Sin ninguna duda el arroz es el ingrediente más importante del sushi. Masao Kikuchi, me decía que él era capaz de hacer sushi muy bueno con un buen arroz y un pescado medio pelo, pero hacer sushi sin buen arroz es imposible. Durante muchos en el restaurante PurOsushi, utilizamos Yumenishiki, un arroz estilo japonés sembrado [...]
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