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Sashimi sugata zukuri

Hoy preparamos un plato espectacular, sashimi servido al estilo sugata zukuri. Esta forma de «emplatar» consiste en servir el sashimi dentro o sobre el esqueleto o portes del pescado que se utilizó. Hoy utilizamos una dorada salvaje, tienes la clase de corte y limpieza de este pescado en el curso de pescados. Espero que la […]
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Hamachi

En la clase de hoy, nos vamos a ocupar de uno de los pescados más importantes de Japón, Hamachi, es perfecto para sushi, tiraditos, sashimi, platos de cocina caliente. Un lujo. Espero que la disfrutes mucho.
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Dorada

En este curso de veremos cómo seleccionar una dorada, Este pescado versátil, ideal para servir en crudo, como para platos cocinados. Esta en sus mejor momento en primavera, época en la que se acerca a las costas a desovar y comer.
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Cortes de sashimi

La clase de hoy, vamos a dedicarla a tartar los distintos tipos de corte de sashimi. Distintas técnicas para distintos pescados, 0 carnes. Espero que lo disfrutes.
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Calamar

En esta clase veremos cómo limpiar un calar y prepararlo para sushi, sashimi y otras preparaciones. Espero que lo disfrutes. El calamar tiene muchos usos, puedes utilizarlo en recetas crudo, cómo tartar, sashimi o sushi.
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Curso de pescados. Salmón parte 1

En este curso, vamos a trabajar con salmón, uno de los pescados más versátiles y reconocidos en el mundo del sushi. Esta clase, irá dedicada a la selección y reconocimiento de piezas de calidad. Comenzaremos con la limpieza y los cortes básicos.   
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Curso de pescados. Salmón parte 2

En esta segunda clase de salmón trabajaremos con la raspa y la cabeza, Vamos ver cómo aprovecharlos para hacer sushi y otros platos.
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Curso de pescados. Salmón parte 3

En esta tercera y última clase, veremos cómo cortar sashimi de salmón.  Ahora, te queda comenzar a practicar, y a disfrutar 🙂
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Lubina

Hoy seleccionamos, limpiamos y cortamos una lubina fresca de Galicia. Comenzamos con los indicadores de calidad y frescura, cortaremos sashimi con distintas técnicas, según la parte del pescados en la que estemos trabajando. También la prepararemos para congelar.
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Rodaballo

Hoy seleccionamos, limpiamos y cortamos una lubina fresca de Galicia. Comenzamos con los indicadores de calidad y frescura, cortaremos sashimi con distintas técnicas, según la parte del pescados en la que estemos trabajando. También la prepararemos para congelar.
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