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Sashimi sugata zukuri

Hoy preparamos un plato espectacular, sashimi servido al estilo sugata zukuri. Esta forma de «emplatar» consiste en servir el sashimi dentro o sobre el esqueleto o portes del pescado que se utilizó. Hoy utilizamos una dorada salvaje, tienes la clase de corte y limpieza de este pescado en el curso de pescados. Espero que la […]
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Hamachi

En la clase de hoy, nos vamos a ocupar de uno de los pescados más importantes de Japón, Hamachi, es perfecto para sushi, tiraditos, sashimi, platos de cocina caliente. Un lujo. Espero que la disfrutes mucho.
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Cortes de sashimi

La clase de hoy, vamos a dedicarla a tartar los distintos tipos de corte de sashimi. Distintas técnicas para distintos pescados, 0 carnes. Espero que lo disfrutes.
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Curso de sushi | clase 5- Nigiris

Nigiris En esta nueva clase del curso de sushi, vamos a ver la técnica para preparar nigiris. Espero que la disfrutes.
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Curso de sushi | clase 1-Arroz para sushi

Arroz para sushi En esta primera clase del curso de sushi, aprenderemos sobre la importancia del arroz de sushi, y de cómo cocinarlo. Hemos dividido esta clase en dos videos, en el primero verás del proceso de la cocción y de la calidad de los granos. Y en el segundo vídeo cocinaremos arroz para sushi, […]
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Curso de sushi | clase 2-Hosomakis y futomakis

Bienvenid@ a la segunda clase del curso de sushi, en esta clase nos vamos a ocupar de los hosomakis y los futomakis. Los hosomakis, son los rollos de sushi más pequeños que suelen estar rellenos de un solo ingrediente. Estas piezas de sushi, suelen llamarse simplemente kakis, pero algunas de ellas tienen un nombre particular, […]
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Curso de sushi | clase 3- Uramakis y garamakis

En esta clase vamos a ver dos técnicas muy importantes. Uramakis, rollos de sushi con arroz por fuera. Y «garamakis», que son como los uramakis, pero con un ingrediente más por fuera.    Sugerencias de rellenos para uramakis y garamakis California roll: Langostinos cocidos, aguacate y pepino, envuelto con tobiko (huevas de pez volador. […]
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Salsas para sushi

Si miras con atención en la barra de un sushi bar en Tokio, verás tres cuencos. Esas son las bases de todos los nigiris. Ya veremos otras salsas. hoy nos dedicaremos a los grandes clásicos, el abc del sushi. Nikiri: Es la que se utiliza para «pintar» varios nigiris. Ponzu: Cítrica, es muy buena para […]
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