Hoy preparamos un plato espectacular, sashimi servido al estilo sugata zukuri. Esta forma de «emplatar» consiste en servir el sashimi dentro o sobre el esqueleto o portes del pescado que se utilizó. Hoy utilizamos una dorada salvaje, tienes la clase de corte y limpieza de este pescado en el curso de pescados. Espero que la […]
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En la clase de hoy, nos vamos a ocupar de uno de los pescados más importantes de Japón, Hamachi, es perfecto para sushi, tiraditos, sashimi, platos de cocina caliente. Un lujo. Espero que la disfrutes mucho.
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En este curso de veremos cómo seleccionar una dorada, Este pescado versátil, ideal para servir en crudo, como para platos cocinados. Esta en sus mejor momento en primavera, época en la que se acerca a las costas a desovar y comer.
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La clase de hoy, vamos a dedicarla a tartar los distintos tipos de corte de sashimi. Distintas técnicas para distintos pescados, 0 carnes. Espero que lo disfrutes.
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En esta clase veremos cómo limpiar un calar y prepararlo para sushi, sashimi y otras preparaciones. Espero que lo disfrutes. El calamar tiene muchos usos, puedes utilizarlo en recetas crudo, cómo tartar, sashimi o sushi.
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Nigiris En esta nueva clase del curso de sushi, vamos a ver la técnica para preparar nigiris. Espero que la disfrutes.
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Arroz para sushi En esta primera clase del curso de sushi, aprenderemos sobre la importancia del arroz de sushi, y de cómo cocinarlo. Hemos dividido esta clase en dos videos, en el primero verás del proceso de la cocción y de la calidad de los granos. Y en el segundo vídeo cocinaremos arroz para sushi, […]
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Bienvenid@ a la segunda clase del curso de sushi, en esta clase nos vamos a ocupar de los hosomakis y los futomakis. Los hosomakis, son los rollos de sushi más pequeños que suelen estar rellenos de un solo ingrediente. Estas piezas de sushi, suelen llamarse simplemente kakis, pero algunas de ellas tienen un nombre particular, […]
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En esta clase vamos a ver dos técnicas muy importantes. Uramakis, rollos de sushi con arroz por fuera. Y «garamakis», que son como los uramakis, pero con un ingrediente más por fuera.    Sugerencias de rellenos para uramakis y garamakis California roll: Langostinos cocidos, aguacate y pepino, envuelto con tobiko (huevas de pez volador. […]
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En este curso, vamos a trabajar con salmón, uno de los pescados más versátiles y reconocidos en el mundo del sushi. Esta clase, irá dedicada a la selección y reconocimiento de piezas de calidad. Comenzaremos con la limpieza y los cortes básicos.   
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