Curso de corte y limpieza de pescados
50,00 € por 1 año de acceso.
Calidad
Podrás diferenciar pescado de calidad, teniendo en cuenta su origen, frescura, arte de pesca, etc.
Limpiar y cortar pescados
Comenzaremos con pescado entero hasta llegar a lomos, que pueden utilizarse en todo tipo de cocina. Prepararemos pescado para sushi y sashimi.
Cuchillos.
Veremos tipos de cuchillos japoneses y occidentales, mantenimiento, cuidado, afilados.
Salvaje o de granja.
Sabrás elegir y diferenciar pescados de granja, o de piscifactoría, ventajas de cada uno y aplicaciones.
Recetas con pescados crudos, marinados, encurtidos.
Prepararemos varias recetas con pescado muy poco manipulado, utilizando el adecuado para cada plato.
Manipulación y seguridad.
El pescado necesita un cuidado especial, veremos técnicas de sacrificio como ikejime. maduración, conservación.
Clases de curso hasta hoy, y creciendo.
¿Cómo funcionan los cursos?
Videos online.
Las clases está grabadas en videos, que puedes ver desde tu móvil, ordenador o tablet.
Acceso
Pago único que te da derecho a ver todos los videos del curso durante 1 año. La matricula se renueva anualmente. Acceso inmediato luego de apuntarte.
Nuevas clases.
Publicamos nuevas clases a las que accedes de forma gratuita e ilimitada.
Preguntas frecuentes
¿Este curso es para mi?
El curso de sushi está diseñado para alumnos desde 0, también es muy útil para estudiantes de cocina y cocineros profesionales.
¿Podría trabajar de cocinero con este curso?
Es un curso de muy buena calidad, lleno de información que te preparara para iniciarte en el mundo del sushi..
¿Es solo un curso de sushi?
Por ahora sí, pero estamos preparando clases con distintos platos de la cocina japonesa.
El instructor
Andrés Médici
Nuestro profesor, es uno de los más reconocidos cocineros de de sushi en España. Andrés comenzó su aprendizaje con el chef Iwao Komiyama, en Argentina, luego continuó su formación en Marbella junto al reconocido chef Masao Kikuchi (Tokyo Taro Madrid), allí comenzó como ayudante y a los tres años dirigía la barra de sushi, en el restaurante Taro Guadalpín.
Actualmente
- Dirige y cocina en el restaurante PurOsushi en Vigo.
- Imparte cursos de sushi presenciales
- Asesora a la empresa Isidro de la Cal donde se preparan 8000 menús de sushi a diario, que se distribuyen en distintos supermercados de toda España.
- Participa en eventos gastronómicos como Forúm Gastronomic 2014 y 2016, San Sebastian gastronómico 2016, Festival Sal (Coruña) 2017, etc.
Andrés posee acreditación de la AJSA (All Japan Skill Association).
Valoraciones de alumnos
Me ha encantado el curso. Estoy deseando que Andres haga más porque la forma en la que explica hace que te enamores de este arte culinario. Recomendado 100% para aquellos amantes del ?. Sencillo y muy didáctico.
Holaa! Yo estoy encantada con el curso, me lo acaban de regalar y hasta ahora las clases q llevo me encantan.
Son vídeos muy claros y didácticos: que te explican muy bien el por qué y el cómo de lo que estás haciendo. También me gusta mucho la selección final de utensilios de cocina que necesitamos para su elaboración.
Me gusto mucho el curso, yo antes vi muchos videos de YouTube y supuestamente sabía hacer sushi. Este curso me enseño cosas muy importantes la que más rescato es que en la cocina todo tiene que estar bien medido para que te salgan bien las cosas, es una ciencia exacta como dicen
Felicidades y gracias por todo. Saludos desde Bolivia.
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El instructor
Andrés Médici
Nuestro profesor, es uno de los más reconocidos cocineros de de sushi en España. Andrés comenzó su aprendizaje con el chef Iwao Komiyama, en Argentina, luego continuó su formación en Marbella junto al reconocido chef Masao Kikuchi (Tokyo Taro Madrid), allí comenzó como ayudante y a los tres años dirigía la barra de sushi, en el restaurante Taro Guadalpín.
Actualmente
- Dirige y cocina en el restaurante PurOsushi en Vigo.
- Imparte cursos de sushi presenciales
- Asesora a la empresa Isidro de la Cal donde se preparan 8000 menús de sushi a diario, que se distribuyen en distintos supermercados de toda España.
- Participa en eventos gastronómicos como Forúm Gastronomic 2014 y 2016, San Sebastian gastronómico 2016, Festival Sal (Coruña) 2017, etc.
Andrés posee acreditación de la AJSA (All Japan Skill Association).
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