En este curso, vamos a trabajar con salmón, uno de los pescados más versátiles y reconocidos en el mundo del sushi. Esta clase, irá dedicada a la selección y reconocimiento de piezas de calidad. Comenzaremos con la limpieza y los cortes básicos.
En esta segunda clase de salmón trabajaremos con la raspa y la cabeza, Vamos ver cómo aprovecharlos para hacer sushi y otros platos.
En esta tercera y última clase, veremos cómo cortar sashimi de salmón. Ahora, te queda comenzar a practicar, y a disfrutar 🙂
Hoy seleccionamos, limpiamos y cortamos una lubina fresca de Galicia. Comenzamos con los indicadores de calidad y frescura, cortaremos sashimi con distintas técnicas, según la parte del pescados en la que estemos trabajando. También la prepararemos para congelar.
Hoy seleccionamos, limpiamos y cortamos una lubina fresca de Galicia. Comenzamos con los indicadores de calidad y frescura, cortaremos sashimi con distintas técnicas, según la parte del pescados en la que estemos trabajando. También la prepararemos para congelar.