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Sashimi sugata zukuri

Hoy preparamos un plato espectacular, sashimi servido al estilo sugata zukuri. Esta forma de «emplatar» consiste en servir el sashimi dentro o sobre el esqueleto o portes del pescado que se utilizó. Hoy utilizamos una dorada salvaje, tienes la clase de corte y limpieza de este pescado en el curso de pescados. Espero que la […]
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Hamachi

En la clase de hoy, nos vamos a ocupar de uno de los pescados más importantes de Japón, Hamachi, es perfecto para sushi, tiraditos, sashimi, platos de cocina caliente. Un lujo. Espero que la disfrutes mucho.
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Curso de pescados. Salmón parte 1

En este curso, vamos a trabajar con salmón, uno de los pescados más versátiles y reconocidos en el mundo del sushi. Esta clase, irá dedicada a la selección y reconocimiento de piezas de calidad. Comenzaremos con la limpieza y los cortes básicos.   
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Curso de pescados. Salmón parte 2

En esta segunda clase de salmón trabajaremos con la raspa y la cabeza, Vamos ver cómo aprovecharlos para hacer sushi y otros platos.
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Curso de pescados. Salmón parte 3

En esta tercera y última clase, veremos cómo cortar sashimi de salmón.  Ahora, te queda comenzar a practicar, y a disfrutar 🙂
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Lubina

Hoy seleccionamos, limpiamos y cortamos una lubina fresca de Galicia. Comenzamos con los indicadores de calidad y frescura, cortaremos sashimi con distintas técnicas, según la parte del pescados en la que estemos trabajando. También la prepararemos para congelar.
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Rodaballo

Hoy seleccionamos, limpiamos y cortamos una lubina fresca de Galicia. Comenzamos con los indicadores de calidad y frescura, cortaremos sashimi con distintas técnicas, según la parte del pescados en la que estemos trabajando. También la prepararemos para congelar.
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