Entradas

Hoy preparamos un plato espectacular, sashimi servido al estilo sugata zukuri. Esta forma de «emplatar» consiste en servir el sashimi dentro o sobre el esqueleto o portes del pescado que se utilizó. Hoy utilizamos una dorada salvaje, tienes la clase de corte y limpieza de este pescado en el curso de pescados. Espero que la […]
This post is only available to members.
En la clase de hoy, nos vamos a ocupar de uno de los pescados más importantes de Japón, Hamachi, es perfecto para sushi, tiraditos, sashimi, platos de cocina caliente. Un lujo. Espero que la disfrutes mucho.
This post is only available to members.
En este curso, vamos a trabajar con salmón, uno de los pescados más versátiles y reconocidos en el mundo del sushi. Esta clase, irá dedicada a la selección y reconocimiento de piezas de calidad. Comenzaremos con la limpieza y los cortes básicos.   
This post is only available to members.
En esta segunda clase de salmón trabajaremos con la raspa y la cabeza, Vamos ver cómo aprovecharlos para hacer sushi y otros platos.
This post is only available to members.
En esta tercera y última clase, veremos cómo cortar sashimi de salmón.  Ahora, te queda comenzar a practicar, y a disfrutar 🙂
This post is only available to members.
Hoy seleccionamos, limpiamos y cortamos una lubina fresca de Galicia. Comenzamos con los indicadores de calidad y frescura, cortaremos sashimi con distintas técnicas, según la parte del pescados en la que estemos trabajando. También la prepararemos para congelar.
This post is only available to members.
Hoy seleccionamos, limpiamos y cortamos una lubina fresca de Galicia. Comenzamos con los indicadores de calidad y frescura, cortaremos sashimi con distintas técnicas, según la parte del pescados en la que estemos trabajando. También la prepararemos para congelar.
This post is only available to members.